Preparazione

Mescolare insieme farina, sale, miele e acqua per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprire con un telo e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Stendere l’impasto molto finemente creando un’unica sfoglia omogenea.
Dare un paio di pieghe a libro finché la sfoglia non sarà molto sottile e omogenea.
Stendere nuovamente l’impasto dando la forma di una lingua.
Ungere di strutto e lasciar riposare per circa 2-3 ore.
Stendere nuovamente l’impasto fino a ottenere quasi la trasparenza.
Arrotolare la sfoglia intorno a un mattarello facendola scivolare bene, con la punta della lingua in avanti.
Srotolare piano piano l’impasto spennellando man mano di strutto, creando un salame molto stretto.
Una volta arrotolato tutto, ungere con un altro strato di strutto, avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo per circa 24 ore.
Il giorno seguente tagliare il salame a fette abbastanza spesse e ungerle completamente su ogni lato.
Schiacciare leggermente la fettina e allargarla con le mani a forma di sombrero, farcirla e chiuderla alle estremità.
Cuocere a 200°C per circa 35-40 minuti, finché la crosta non sarà ben dorata.
Per il ripieno, tagliare le mele a tocchetti molto piccoli e spadellarle con zucchero di canna e cannella q.b. fino a creare una sorta di crema.
Intanto portare a bollore acqua e sale, versare il semolino e girare con una frusta per circa 2 minuti.
Incorporare le mele caramellate al semolino e lasciar raffreddare.
In planetaria unire la semola con le mele, la ricotta ben asciutta, lo zucchero, le uova, i tuorli e la vaniglia, mescolando fino a ottenere il ripieno.