Preparazione

Lavorare la ricotta con la farina, il sale, il lievito e l’olio, impastando con le mani.
Aggiungere l’acqua poco alla volta continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto in uno strato fine.
Formare dei dischi con un coppapasta.
Scaldare bene una padella antiaderente.
In un’altra padella, stufare le zucchine con sale, olio e lo scalogno.
Frullare le zucchine stufate con un blender fino a ottenere una crema.
Far rosolare la pancetta in padella fino a renderla croccante.
Cuocere le focaccine nella padella calda, girandole spesso.
Impiattare: farcire una focaccina con la crema di zucchine, sovrapporre un’altra focaccina e completare con la pancetta croccante.