Cestino di Pecorino
Cestino di Pecorino
Ingredienti
360 g di pecorino (per la coppetta)
75 g di farina
75 g di burro
250 g di latte
12 fette di guanciale
sale
pepe
noce moscata
75 g di farina
75 g di burro
250 g di latte
12 fette di guanciale
sale
pepe
noce moscata
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto sfizioso che unisce la croccantezza delle cialde di pecorino a un cuore morbido di besciamella profumata, arricchito da guanciale rosolato. Perfetto per le serate più fredde.
Consigli:
• Modellare le cialde di pecorino appena tolte dalla padella, mentre sono ancora calde e malleabili, per ottenere la forma desiderata prima che si raffreddino e diventino rigide.
Un antipasto sfizioso che unisce la croccantezza delle cialde di pecorino a un cuore morbido di besciamella profumata, arricchito da guanciale rosolato. Perfetto per le serate più fredde.
Consigli:
• Modellare le cialde di pecorino appena tolte dalla padella, mentre sono ancora calde e malleabili, per ottenere la forma desiderata prima che si raffreddino e diventino rigide.
Preparazione
Preparare la besciamella: sciogliere il burro a fuoco lento in una pentola, aggiungere la farina e il sale, mescolando bene.
Versare il latte poco a poco fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Spegnere il fuoco e incorporare il pecorino, aggiungere pepe e noce moscata.
Rosolare in una padella con olio il guanciale, fino a renderlo quasi croccante.
Versare 120 g di pecorino con un cucchiaio al centro della padella, stendendolo a formare un disco sottile (circa 1 mm) a fuoco lento, fino a quando il bordo diventa ambrato.
Togliere la cialda dalla padella e modellarla velocemente su un ripiano a forma di cestino, stretta e allungata oppure bassa e larga.
Ripetere il procedimento per formare altri 2 cestini.
Riempire ogni cestino con la besciamella e il guanciale rosolato.
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