Preparazione

Preparare la besciamella: sciogliere il burro a fuoco lento in una pentola, aggiungere la farina e il sale, mescolare bene, poi versare il latte poco a poco fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano reggiano, il pepe e la noce moscata.
Tagliare il radicchio alla julienne e farlo soffriggere in una padella calda con dell’olio; sfumare con l’aceto balsamico.
Rosolare il guanciale in una padella con l’olio finché diventa quasi croccante.
Tagliare le bucce di melanzana alla julienne e farle soffriggere in padella con dell’olio.
Versare 100 g di parmigiano con un cucchiaio al centro di una padella calda, stendere a formare un disco sottile (circa 1 mm) a fuoco lento, fino a quando il bordo assume un colore ambrato.
Togliere la cialda dalla padella e modellarla velocemente su un ripiano, dandole la forma di un cestino (stretto e allungato, oppure basso e largo).
Ripetere il procedimento per formare in totale 6 cestini.
Con l’aiuto di un cucchiaio, riempire ogni cestino con la besciamella, il radicchio saltato e il guanciale rosolato.
Decorare con la buccia di melanzana.