capasanta e trota con salsa alle nocciole e yogurt con agrumi
capasanta e trota con salsa alle nocciole e yogurt con agrumi
Ingredienti
Filetto di trota – 100 g
Capasanta – 1 pezzo
Yogurt magro naturale – 250 g
Panna – 50 g
Granella di nocciole – 100 g
Brodo vegetale – 50 ml
Arancia – 1
Succo di limone – q.b.
Timo – q.b.
Sale – q.b.
Pepe – q.b.
Olio extravergine d'oliva – q.b.
Burro chiarificato – q.b.
Insalatina – q.b.
Zucchero – 100 g
Capasanta – 1 pezzo
Yogurt magro naturale – 250 g
Panna – 50 g
Granella di nocciole – 100 g
Brodo vegetale – 50 ml
Arancia – 1
Succo di limone – q.b.
Timo – q.b.
Sale – q.b.
Pepe – q.b.
Olio extravergine d'oliva – q.b.
Burro chiarificato – q.b.
Insalatina – q.b.
Zucchero – 100 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce elegante e ricco di contrasti: la delicatezza della capasanta scottata e della trota marinata agli agrumi si incontra con la cremosità dello yogurt e la golosità di una salsa alle nocciole.
Un antipasto di pesce elegante e ricco di contrasti: la delicatezza della capasanta scottata e della trota marinata agli agrumi si incontra con la cremosità dello yogurt e la golosità di una salsa alle nocciole.
Preparazione
Marinare il filetto di trota con succo di limone, timo, sale e pepe.
Sbianchire la buccia d’arancia tagliata a chiffonade, poi caramellizzarla in una pentola con 100 g di zucchero e 50 ml di acqua.
Per la salsa alle nocciole: scaldare la panna in una pentola e aggiungere il brodo vegetale; fuori dal fuoco unire la granella di nocciole.
In una padella scottare la capasanta, salare e pepare.
Comporre il piatto con la salsa di nocciole, lo yogurt e l’insalatina condita con il succo di mezza arancia, olio extravergine d’oliva e sale.
Tagliare l’altra metà dell’arancia a triangoli per guarnire.
Sistemare la capasanta sul piatto e completare con la buccia d’arancia caramellizzata.
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