Baccalà avvolto in patata croccante con porri stufati e salsa di lampone
Baccalà avvolto in patata croccante con porri stufati e salsa di lampone
Ingredienti
250 g di baccalà
200 g di patate
1/2 porro
100 ml di succo di lampone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
Fecola di patate q.b.
Brodo vegetale q.b.
Semi di papavero q.b.
200 g di patate
1/2 porro
100 ml di succo di lampone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
Fecola di patate q.b.
Brodo vegetale q.b.
Semi di papavero q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante e sorprendente, dove il baccalà si veste di una croccante cotta di patate e incontra la dolcezza acidula della salsa di lampone, per un contrasto di sapori raffinato.
Un piatto elegante e sorprendente, dove il baccalà si veste di una croccante cotta di patate e incontra la dolcezza acidula della salsa di lampone, per un contrasto di sapori raffinato.
Preparazione
Cuocere il baccalà in una padella con un filo d’olio per due minuti, salare e pepare.
Tagliare le patate finemente e avvolgerle attorno al baccalà.
Infornare a 200°C per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliare il porro a chiffonade e farlo stufare aggiungendo brodo vegetale quanto basta.
Preparare la salsa di lamponi: versare il succo di lampone in una pentola con i chiodi di garofano, l’alloro e il pepe, e cuocere per circa 20 minuti.
Addensare la salsa con un composto di acqua fredda e fecola di patate.
Impiattare il baccalà al centro del piatto, guarnire con i porri stufati e la salsa al lampone, e cospargere con semi di papavero.
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