Preparazione

Disporre la farina di semola a fontana, versare l’uovo con un filo d’olio e il sale, e impastare fino a formare un composto omogeneo.
Coprire l’impasto con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, tritare le olive snocciolate con il rosmarino, un filo d’olio e la buccia d’arancia grattugiata, fino a ottenere un paté omogeneo.
Tagliare una parte del salmone a cubetti (coulibiac).
Stendere la pasta in uno strato molto sottile su un piano di lavoro; distribuire il paté di olive in alcuni punti separati e ricoprire con un altro strato di pasta.
Con l’ausilio di un coppapasta, ritagliare i ravioli dando loro la forma desiderata.
In una padella, saltare con un filo d’olio il salmone a cubetti insieme ai pomodorini tagliati in quattro parti e ai frutti di cappero tagliati a metà.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per qualche minuto.
Scolare i ravioli e ultimare la cottura in padella insieme al condimento, aggiungendo acqua di cottura se necessario per mantecare bene.
Servire i ravioli caldi, completando il piatto con una granella di buccia d’arancia.