Bavarese cioccolato bianco e amaretti
Bavarese cioccolato bianco e amaretti
La Bavarese cioccolato bianco e amaretti è un dessert raffinato e stratificato, ideale per chi desidera stupire con un dolce al cucchiaio dalle molteplici consistenze. Questo dessert si presta a essere il protagonista di un fine pasto elegante, grazie alla sua presentazione curata e alla complessità dei sapori che si fondono armoniosamente.
La preparazione richiede precisione, soprattutto nella gestione delle temperature, come si evince dalla fase di aggiunta della panna semimontata alla bavarese, che deve avvenire sotto i 30 gradi per garantire la perfetta emulsione e la leggerezza desiderata. Un equilibrio di dolcezza, note amare e croccanti, per un'esperienza gustativa completa.
Ingredienti
Ingredienti: -crema inglese: 107gr panna liquida 107gr latte intero 92gr tuorli 29gr zucchero -bavarese amaretti, vaniglia, cioccolato bianco: 4gr colla di pesce 79gr cioccolato bianco 117gr panna 1gr vaniglia 20gr amaretti sbriciolati crema inglese -morbido al pistacchio: 105gr zucchero 30gr burro fuso 75gr uova intere 75gr farina biscotto 10gr pasta pistacchio 1,5 baking 45gr panna liquida -croccante: 125gr cioccolato fondente 20gr pasta nocciole 63 gr digestive -inserto: amarene candite -glassa cacao: 90gr acqua 80gr panna liquida 120gr zucchero 35gr cacao 4gr colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bavarese al cioccolato bianco, amaretti e vaniglia, con inserto di amarene, base di bisquit al pistacchio, croccante e glassa al cacao.
Bavarese al cioccolato bianco, amaretti e vaniglia, con inserto di amarene, base di bisquit al pistacchio, croccante e glassa al cacao.
Preparazione
-crema inglese: versare tutti gli ingredienti in un pentolino sul fuoco basso, girare con una spatola per non fare attaccare il composto, cuocere fino ad arrivare a 82 gradi. Far raffreddare continuando a girare. -bavarese cioccolato bianco, vaniglia, amaretti: idratare la colla di pesce in 20 grammi di acqua. Sciogliere la colla di pesce nella crema inglese. Unire il cioccolato bianco sciolto e la vaniglia. Semimontare la panna e aggiungerla quando il composto con il cioccolato bianco avrà raggiunto una temperatura sotto i 30 gradi. Infine aggiungere gli amaretti. -morbido al pistacchio: unire zucchero, uova e pasta pistacchio, mescolare con le fruste senza montare il composto. Aggiungere il burro fuso ed emulsionare. Aggiungere poi il baking e la farina setacciati. Stendere su una teglia con carta da forno e cuocere a 170 gradi per 20 minuti circa. -croccante: sciogliere il cioccolato fondente e unirlo alla pasta di nocciola. Sbriciolare i biscotti e unirli al cioccolato fuso. Stendere tra due fogli di carta da forno e far raffreddare in frigorifero. -glassa cacao: unire gli ingredienti in un pentolino sul fuoco e girare con una frusta per 10 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.Quando la glassa raggiunge una temperatura sotto i 65 gradi aggiungere la gelatina idratata in 20 grammi di acqua e girare con una frusta. -bavarese: versare la bavarese al cioccolato bianco nello stampo e inserire le amarene candite come inserto. Coppare il morbido al pistacchio e il croccante. Posizionare prima il croccante e poi il morbido al pistacchio a contatto con la bavarese. Infine glassare con la glassa al cacao. Decorare con frutti di bosco, granella di pistacchio e cioccolato bianco temperato.
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