Preparazione

Per la pasta: su un tagliere di legno impastare la farina con l’acqua, lavorando a lungo fino a ottenere un impasto duro e omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.
Trascorso il riposo, formare le orecchiette.
Per la crema: in una casseruola scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e le acciughe, facendo insaporire gli ingredienti.
Aggiungere i friarielli, rosolare e portare a cottura.
Frullare una parte del composto e setacciarla, tenendo da parte l’altra parte non frullata.
Saltare la pasta cotta con la crema di friarielli frullata e setacciata.
Per i calamari: pulire bene i calamari separando il corpo dalla testa e i tentacoli.
Praticare 3 tagli sui lati dei corpi dei calamari, in modo che non si imbarchino in cottura.
Scaldare bene una padella antiaderente con l’olio evo.
Scottare i calamari in padella per qualche secondo per lato, aggiungendo un pizzico di sale.
Impiattare adagiando la pasta con la parte di friarielli non frullata, posizionare il calamaro in piedi a cono e disporre la testa con i tentacoli sopra la pasta.