Monoporzione mango e passion fruit
Monoporzione mango e passion fruit
Questa monoporzione offre un'esperienza sensoriale ricca e stratificata, unendo la croccantezza della frolla sablé a morbidezze avvolgenti. È il dessert ideale per concludere un pasto speciale o per un momento di pura indulgenza, grazie alla sua complessità di gusti e consistenze.
La preparazione richiede precisione e attenzione ai dettagli, come la fase di "sabbiatura" del burro e della farina per la frolla, fondamentale per ottenere la giusta friabilità. Ogni elemento, dal biscuit al caramello al caffè, contribuisce a creare un equilibrio armonico, rendendo ogni assaggio un vero piacere.
Ingredienti
Frolla sablé: 75 g zucchero, 150 g burro, 1 uovo, 225 g farina
Biscuit cacao: 41 g albume, 41 g zucchero, 30 g tuorli, 13 g cacao
Massa torta: 125 g tuorli, 10 g miele d'acacia, 75 g burro fuso, 162 g albume, 62 g zucchero, 62 g noci, 62 g mandorle bianche, 62 g zucchero, 37 g farina bianca 00
Caramello caffè: 50 g glucosio, 100 g zucchero, 75 g panna, 3 g caffè liofilizzato, 50 g pezzi di noci
Crema pasticcera: 243 g latte, 63 g tuorli, 75 g zucchero, 18 g amido di mais
Biscuit cacao: 41 g albume, 41 g zucchero, 30 g tuorli, 13 g cacao
Massa torta: 125 g tuorli, 10 g miele d'acacia, 75 g burro fuso, 162 g albume, 62 g zucchero, 62 g noci, 62 g mandorle bianche, 62 g zucchero, 37 g farina bianca 00
Caramello caffè: 50 g glucosio, 100 g zucchero, 75 g panna, 3 g caffè liofilizzato, 50 g pezzi di noci
Crema pasticcera: 243 g latte, 63 g tuorli, 75 g zucchero, 18 g amido di mais
Categoria
Tempo preparazione
Frolla sable
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce da monoporzione elegante e goloso, che unisce la croccantezza della frolla sablé a strati morbidi di biscuit al cacao, caramello al caffè e una massa ricca di frutta secca. Il richiamo a mango e passion fruit lo rende fresco e originale.
Un dolce da monoporzione elegante e goloso, che unisce la croccantezza della frolla sablé a strati morbidi di biscuit al cacao, caramello al caffè e una massa ricca di frutta secca. Il richiamo a mango e passion fruit lo rende fresco e originale.
Preparazione
Frolla sablé: sabbiare il burro con la farina, aggiungere lo zucchero e infine l’uovo, fino a ottenere un composto omogeneo.
Biscuit cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere il cacao e i tuorli. Versare in teglia e infornare a 200°C per 5 minuti.
Massa torta: unire tutti gli ingredienti previsti fino a ottenere un composto omogeneo.
Caramello caffè: sciogliere il glucosio e lo zucchero fino al bollore. Scaldare la panna con il caffè fino a bollore e unirla al glucosio e zucchero, amalgamando bene. Versare su un silpat e aggiungere le noci.
Composizione del tortino: mettere la frolla in uno stampo/pirottino, inserire un disco di biscuit, poi il caramello e infine la massa torta. Infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Crema pasticcera: scaldare il latte e portarlo a bollore. Creare un pastello con zucchero, tuorli e amido di mais. Una volta raggiunto il bollore del latte, versarne una parte nel pastello e mescolare fino a renderlo omogeneo. Versare tutto nel latte rimanente e rimettere sul fuoco fino a ottenere la crema.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
