Preparazione

Preparazione dello spumoso: amalgama con una frusta la purea di fragole con il mascarpone, poi aggiungi lo zucchero a velo e le fragole tagliate a pezzettini.
Metti la colla di pesce in acqua fredda, strizzala e falla sciogliere al microonde con un po‘ di panna, quindi incorporala al composto.
Monta il resto della panna e amalgamala al composto con una marisa. Versa negli stampini di silicone e trasferisci in congelatore.
Preparazione del crumble: taglia il burro a cubetti e mettilo in planetaria con tutti gli altri ingredienti; fai amalgamare per poco tempo.
Sbriciola il composto su una teglia foderata con carta forno e cuoci a 160° per 10 minuti.
Preparazione dell’inserto ai frutti di bosco: mescola con una frusta tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce.
Metti la colla di pesce in acqua fredda, strizzala e sciogliila al microonde con un po‘ di composto, poi aggiungila al resto dell’inserto.
Preparazione della ganache: scalda in un pentolino la panna con il glucosio, poi togli dal fuoco e versa sul cioccolato al latte precedentemente sciolto.
Amalgama bene la ganache fino a ottenere un composto omogeneo e lucido: è pronta.