Preparazione

Per i cupcake cocco e rum: lavorare in planetaria con una frusta il burro, lo zucchero e il rum.
Quando gli ingredienti sono amalgamati, aggiungere l’uovo e, una volta assorbito, incorporare le polveri (farina, cocco rapè, baking, sale), lavorando giusto il tempo necessario per unire tutti gli ingredienti.
Versare a filo il latte di cocco e mescolare.
Versare l’impasto in pirottini di alluminio imburrati e cuocere per circa 15 minuti a 170°C.
Per la crema al burro meringata: unire albume, zucchero e acqua, mescolare e cuocere in microonde fino a 60°C, mescolando di tanto in tanto.
Trasferire il composto in planetaria e montare fino a completo raffreddamento.
Aggiungere il burro a pezzetti, un po‘ alla volta, fino a completo assorbimento.
Montaggio: fare un buchino al centro di ogni cupcake, bagnarlo con lo sciroppo dell’ananas e aggiungere alcuni pezzetti di ananas, poi richiudere.
Dressare la crema meringata con una sac à poche formando una rosa sulla superficie del cupcake.
Decorare con foglie di menta, cocco rapè e un pezzettino di ananas.