Preparazione

Per la vellutata di asparagi: mondare gli asparagi e tagliarli grossolanamente.
In una pentola scaldare l’olio e rosolare l’aglio, poi eliminarlo.
Aggiungere gli asparagi, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti.
Scaldare il brodo vegetale in un tegame e aggiungerne un mestolo alla pentola con gli asparagi, facendoli cuocere per altri 15-20 minuti, allungando ancora con il brodo se necessario.
Frullare tutto insieme a panna e burro fino ad ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.
Per i fiori di zucca: mondare i fiori di zucca.
In una ciotola amalgamare delicatamente con un cucchiaio la ricotta e il Grana Padano, aggiustando di sale e pepe.
Con l’aiuto di un sac a poche riempire ogni fiore di zucca, avendo cura di chiuderli bene.
Disporre i fiori di zucca in una teglia foderata di carta forno, irrorarli d’olio e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Per la polvere di bruschetta: scaldare l’olio in una padella e fare rosolare lo spicchio d’aglio.
Tritare finemente i capperi, le olive e le acciughe e aggiungerle alla padella, lasciando cuocere per qualche minuto.
Unire il pangrattato e saltare in padella fino a doratura.
Per impiattare: versare in un piatto fondo un mestolo di vellutata, poggiare un paio di fiori di zucca e guarnire con la polvere di bruschetta.