Preparazione

Versare l’olio di semi di arachidi in un bicchiere del mixer e riporlo in frigo per almeno 2 ore.
Far sciogliere la mozzarella al microonde fino a renderla filante.
Versarla tra due fogli di carta forno grandi 50×30 cm e stenderla con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm.
Farla raffreddare per qualche minuto, poi tagliarla a strisce come tagliatelle.
In una padella far rosolare la cipolla con l’olio EVO, aggiungere metà dei pomodorini e cuocere per 15 minuti, aggiustando di sale e pepe a piacimento.
Sbianchire il basilico e frullarlo con olio a filo, sale e pepe, fino a ottenere una salsa omogenea ma non troppo densa.
Sbianchire il resto dei pomodorini, frullarli e setacciarli; aggiungere sale, pepe e l’agar, quindi cuocere fino al bollore e spegnere il fuoco.
Prelevare l’olio di semi freddo dal frigo; con una siringa da cucina prendere un po‘ della salsa di pomodoro con agar e farla cadere a gocce nell’olio freddo, così da formare delle gocce solide.
Preparare delle cialde di parmigiano al microonde.
Impiattare componendo il piatto come se fosse un piatto di pasta, disponendo le tagliatelle di mozzarella, i pomodorini saltati, la salsa di basilico, le gocce di pomodoro e la cialda di parmigiano.