risotto invernale con salsiccia umbra
risotto invernale con salsiccia umbra
Ingredienti
1 salsiccia umbra
100 g riso Arborio
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Formaggio Grana Padano q.b.
Latte q.b.
Aceto q.b.
Limone q.b.
Vino bianco (per sfumare, quantità non specificata)
Burro (per la mantecatura, quantità non specificata)
Aceto balsamico (per guarnire, qualche goccia)
Rucola (5 foglie, per guarnire)
100 g riso Arborio
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Formaggio Grana Padano q.b.
Latte q.b.
Aceto q.b.
Limone q.b.
Vino bianco (per sfumare, quantità non specificata)
Burro (per la mantecatura, quantità non specificata)
Aceto balsamico (per guarnire, qualche goccia)
Rucola (5 foglie, per guarnire)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto sostanzioso e ricco di sapore, che unisce la cremosità del riso mantecato alla sapidità della salsiccia umbra, impreziosito da una salsa agrodolce e da un tocco fresco di rucola.
Consigli:
• La tostatura a secco del riso, senza aggiunta di grassi, aiuta a mantenere i chicchi ben distinti e a ottenere una cottura uniforme.
• La salsa a base di latte, olio, aceto e limone dona una nota fresca e leggermente acidula che bilancia la sapidità della salsiccia.
Un risotto sostanzioso e ricco di sapore, che unisce la cremosità del riso mantecato alla sapidità della salsiccia umbra, impreziosito da una salsa agrodolce e da un tocco fresco di rucola.
Consigli:
• La tostatura a secco del riso, senza aggiunta di grassi, aiuta a mantenere i chicchi ben distinti e a ottenere una cottura uniforme.
• La salsa a base di latte, olio, aceto e limone dona una nota fresca e leggermente acidula che bilancia la sapidità della salsiccia.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano.
Nel frattempo, tostare a secco il riso in una pentola finché non risulta ben caldo e leggermente translucido („diamantato“).
Sfumare il riso con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, portando il riso a cottura.
Contemporaneamente, cuocere la salsiccia umbra in una padella.
Preparare la salsa di accompagnamento mescolando latte e olio, montando il composto con circa mezzo cucchiaino di aceto e succo di limone.
A fine cottura del riso, mantecare con il formaggio Grana Padano e alcune noci di burro.
Regolare di sapidità con il sale, se necessario.
Servire il risotto guarnito con qualche goccia di aceto balsamico e cinque foglie di rucola fresca.
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