Formaggi Flambé con Mostarde
Formaggi Flambé con Mostarde
Questa ricetta propone un antipasto o un finger food raffinato e dal carattere deciso, ideale per stupire gli ospiti con un gioco di sapori e consistenze. L'incontro tra la sapidità dei formaggi e la dolcezza agrodolce delle mostarde crea un equilibrio intrigante, perfetto per aprire una cena con brio o arricchire un buffet.
La preparazione delle mostarde, con la cottura separata di mela, pera e prugne in aceto e zucchero, permette di esaltare al meglio le peculiarità di ogni frutto. Un accorgimento tecnico fondamentale è il flambaggio dei formaggi con la vodka: un'operazione rapida che dona un tocco scenografico e un aroma inconfondibile, senza alterare la struttura del formaggio.
Ingredienti
100 g di grana grattugiato
25 g di pecorino stagionato
25 g di pecorino a media stagionatura
25 g di caciotta
15 g di mela
15 g di pera
15 g di prugne secche
200 ml di aceto di vino bianco
50 g di zucchero
acqua q.b.
vodka q.b.
25 g di pecorino stagionato
25 g di pecorino a media stagionatura
25 g di caciotta
15 g di mela
15 g di pera
15 g di prugne secche
200 ml di aceto di vino bianco
50 g di zucchero
acqua q.b.
vodka q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un antipasto scenografico e ricco di sapore, che unisce la croccantezza delle ostie di grana alla dolcezza delle mostarde di frutta e alla nota audace dei formaggi flambati.
Consigli:
• Cuocere le mostarde di ciascun frutto separatamente per mantenere distinti i sapori.
Un antipasto scenografico e ricco di sapore, che unisce la croccantezza delle ostie di grana alla dolcezza delle mostarde di frutta e alla nota audace dei formaggi flambati.
Consigli:
• Cuocere le mostarde di ciascun frutto separatamente per mantenere distinti i sapori.
Preparazione
Per le ostie di grana: scaldare una padella antiaderente sul fuoco, versare il grana distribuendolo sul fondo in modo uniforme e, con un cucchiaio di legno, dargli una forma regolare. Cuocere finché il formaggio si sarà sciolto e dorato, poi togliere dalla padella.
Per le mostarde: tagliare a cubetti mela, pera e prugne secche. Portare a ebollizione ogni ingrediente separatamente in aceto e zucchero, sfumando con abbondante acqua. Lasciare cuocere per 15 minuti.
Per i formaggi flambati: bagnare ogni pezzo di formaggio (pecorino stagionato, pecorino a media stagionatura e caciotta) con la vodka e passarlo sulla fiamma per pochi secondi.
Comporre il piatto disponendo le ostie di grana, i formaggi flambati e le mostarde di frutta.
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