Preparazione

Preparare un impasto diretto utilizzando l’impastatrice: versare prima i solidi, cioè le farine mescolate e il lievito, poi aggiungere l’acqua, il sale e infine l’olio.
Impastare fino a raggiungere una temperatura di 28°C.
Passare alla fase di puntata: lasciare riposare l’impasto coperto a temperatura ambiente.
Effettuare la pezzatura: in genere si ottiene un impasto completo da circa 1200 g.
Posizionare l’impasto in teglia su carta forno, quindi aggiungere la salsa e la mozzarella.
Infornare in forno statico a 300°C, con cielo impostato a 2 e platea a 8, senza vapore.
Una volta raggiunta una buona colorazione nella parte posteriore, girare velocemente la teglia senza perdere troppo calore, aprendo e richiudendo rapidamente lo sportello del forno.
Cuocere per un totale di circa 15 minuti.
Sfornare e condire con olio extravergine d’oliva, cipolle e peperoni misti precedentemente preparati e tagliati, e sale a piacere.