Preparazione

In impastatrice, miscelare la semola e la farina e avviare la macchina, lasciando ossigenare la farina per 5-6 minuti.
Aggiungere il lievito sgretolandolo direttamente nella farina.
Versare gradualmente l’acqua, poi il sale, prima che la maglia glutinica si sia completamente formata (cioè quando l’impasto ha iniziato ad assorbire l’acqua ma non è ancora del tutto amalgamato).
Lasciare lavorare l’impastatrice per 10 minuti.
Aggiungere l’olio e continuare a lavorare l’impasto per altri 5 minuti.
Lasciare l’impasto in puntata per due ore.
Dividere l’impasto in pezzature da 1200 g e riporre in frigorifero.
Il giorno successivo, tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale del panetto.
Stendere il panetto in una teglia da 60 cm x 40 cm.
Farcire con il pomodoro e infornare in precottura a 300°C per circa 7-8 minuti.
Farcire con gli ingredienti rimanenti e portare a termine la cottura.