Preparazione

Temperaggio del cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente al microonde e portarlo a una temperatura di 45°C.
Versarne i 2/3 su una superficie di marmo e spatolarlo fino a raggiungere i 28°C.
Rimettere questa parte nella ciotola con il restante terzo di cioccolato e amalgamare fino a raggiungere i 30°C.
Versare il cioccolato temperato in uno stampo per cioccolatini.
Una volta riempito lo stampo, sbatterlo con forza su un piano per eliminare le bolle d’aria, poi eliminare il cioccolato in eccesso.
Attendere la cristallizzazione.
Preparazione della salsa mou: scaldare in un tegame a fuoco basso lo zucchero fino a farlo caramellare.
Nel frattempo, in un secondo pentolino, portare a bollore la panna con i semini estratti dalla bacca di vaniglia.
Quando lo zucchero sarà caramellato, versarvi sopra la panna calda e mescolare velocemente.
Lasciare raffreddare la salsa mou.
Montaggio: versare la salsa mou raffreddata nelle camicie di cioccolato già cristallizzate.
Chiudere i cioccolatini con altro cioccolato temperato.
Attendere la cristallizzazione finale, poi sformare i cioccolatini dallo stampo.