Preparazione

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e formare un incavo al centro; rompere le uova una alla volta e aggiungere il sale.
Lavorare con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina.
Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
Stendere la pasta con il mattarello (o con la sfogliatrice) e ritagliare sfoglie con spessore di circa 1 mm e dimensioni 20×15 cm.
Mondare i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo, strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito, poi tagliarli a pezzi.
Trifolare i funghi in una padella con olio e uno spicchio d’aglio per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario mezzo bicchiere d’acqua.
Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Per la besciamella: scaldare il latte in un pentolino; a parte, sciogliere il burro a fuoco basso, spegnere il fuoco e aggiungere la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Rimettere sul fuoco dolce e mescolare fino a ottenere un roux dorato (roux medio).
Aromatizzare il latte con la noce moscata e un pizzico di sale (da fare come ultimo passaggio).
Unire il latte poco alla volta al roux, mescolando energicamente con la frusta.
Cuocere 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentare le sfoglie di lasagna per circa 2 minuti.
Scolare le sfoglie e passarle in una pirofila con acqua fredda, poi adagiarle su un panno pulito sul tavolo di lavoro.
Comporre la lasagna: in una teglia versare sul fondo un po’ di besciamella e formare gli strati alternando sfoglia, besciamella e funghi porcini.
Terminare l’ultimo strato aggiungendo anche il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno statico a 200°C per circa 25 minuti.