risotto zafferano e quaglia
risotto zafferano e quaglia
Ingredienti
Per il risotto:
Riso carnaroli 80 g
Brodo vegetale 1 L
Cosce di quaglia n° 2
Zafferano q.b.
Cipolla n° 1
Vino bianco 50 ml
Olio extravergine d'oliva q.b.
Burro 20 g
Parmigiano grattugiato 40 g
Per la salsa di liquirizia:
Acqua fredda 50 g
Polvere di liquirizia 10 g
Fecola di patate 10 g
Per la riduzione d'arancia:
Arancia n° 1
Maizena 5 g
Riso carnaroli 80 g
Brodo vegetale 1 L
Cosce di quaglia n° 2
Zafferano q.b.
Cipolla n° 1
Vino bianco 50 ml
Olio extravergine d'oliva q.b.
Burro 20 g
Parmigiano grattugiato 40 g
Per la salsa di liquirizia:
Acqua fredda 50 g
Polvere di liquirizia 10 g
Fecola di patate 10 g
Per la riduzione d'arancia:
Arancia n° 1
Maizena 5 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto elegante e ricco di contrasti, dove la delicatezza dello zafferano incontra la sapidità delle coscette di quaglia, addolcita da una sorprendente salsa alla liquirizia e da una vivace riduzione d’arancia.
Consigli:
• Sciogliere sempre la fecola e la maizena in liquido freddo prima di unirle al composto caldo, per evitare la formazione di grumi.
• Disossare parzialmente le cosce di quaglia aiuta a ottenere una cottura più uniforme e una presentazione più elegante.
Un risotto elegante e ricco di contrasti, dove la delicatezza dello zafferano incontra la sapidità delle coscette di quaglia, addolcita da una sorprendente salsa alla liquirizia e da una vivace riduzione d’arancia.
Consigli:
• Sciogliere sempre la fecola e la maizena in liquido freddo prima di unirle al composto caldo, per evitare la formazione di grumi.
• Disossare parzialmente le cosce di quaglia aiuta a ottenere una cottura più uniforme e una presentazione più elegante.
Preparazione
Tritare finemente la cipolla.
In una padella ben calda versare un filo d’olio e rosolare la cipolla senza farla bruciare.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Una volta tostato, versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente l’alcol.
Avviare la cottura aggiungendo 4 mestoli di brodo vegetale.
Salare, pepare e aggiungere lo zafferano.
Portare a cottura il risotto, aggiungendo altro brodo se necessario.
A cottura terminata, mantecare con parmigiano e burro.
Per la salsa di liquirizia: scaldare parte dell’acqua con la polvere di liquirizia.
Nella restante acqua sciogliere la fecola di patate, evitando la formazione di grumi.
Unire la fecola sciolta alla liquirizia e far addensare.
Per la riduzione d’arancia: spremere l’arancia e portare il succo a bollore.
Aggiungere la maizena, precedentemente sciolta in pochissima acqua fredda per evitare grumi, e far addensare.
Disossare le cosce di quaglia dalla parte superiore.
Condire le cosce con sale e pepe e rosolarle in padella antiaderente.
Ultimare la cottura in forno a 160°C per 6 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
