Risotto con fondo bianco e salsa di pere caramellate alla senape
Risotto con fondo bianco e salsa di pere caramellate alla senape
Ingredienti
1 pera
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di senape
1 cipolla
olio q.b.
80 g di riso Carnaroli
vino bianco q.b.
fondo bianco q.b.
sedano, carota e cipolla (per il fondo)
ossa di vitello (per il fondo)
bouquet garni (alloro, rosmarino e salvia)
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 noce di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di senape
1 cipolla
olio q.b.
80 g di riso Carnaroli
vino bianco q.b.
fondo bianco q.b.
sedano, carota e cipolla (per il fondo)
ossa di vitello (per il fondo)
bouquet garni (alloro, rosmarino e salvia)
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 noce di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto raffinato che unisce la delicatezza del fondo bianco alla dolcezza speziata delle pere caramellate alla senape, per un piatto elegante dal contrasto di sapori sorprendente.
Un risotto raffinato che unisce la delicatezza del fondo bianco alla dolcezza speziata delle pere caramellate alla senape, per un piatto elegante dal contrasto di sapori sorprendente.
Preparazione
Per le pere caramellate: pulire e tagliare a cubetti le pere.
Metterle in una pentola con lo zucchero e farle caramellare.
Frullare il composto insieme alla senape e metterlo da parte.
Per il risotto: in una padella scaldare l’olio e aggiungere la cipolla tagliata molto finemente, lasciandola imbiondire.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, poi sfumare con il vino bianco.
Quando il liquido è asciugato, aggiungere il fondo bianco e la salsa di pere caramellate preparata in precedenza.
Continuare la cottura del riso, aggiungendo altro fondo bianco se necessario.
Aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
Impiattare e servire.
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