Preparazione

Per i biscotti: lavorare lo zucchero e la pasta di sesamo insieme fino al quasi totale scioglimento dello zucchero.
Incorporare l’uovo, la vaniglia, il sale e la noce moscata, e montare fino a quando il composto “scrive”.
Aggiungere le polveri setacciate poco alla volta e amalgamare fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.
Con un cucchiaio, formare delle palline di pasta (circa 18 g l’una), passarle nel sesamo tostato e schiacciarle leggermente.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa.
Per la crema inglese: frustare i tuorli con lo zucchero.
Nel frattempo, mettere sul fuoco il latte con lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzi grossi.
Quando arriva a bollore pieno, togliere dal fuoco per qualche minuto, poi ripetere l’operazione; alla fine togliere i pezzi di zenzero.
Aggiungere la panna e portare a bollore pieno.
Fuori dal fuoco, versare un terzo del liquido sui tuorli sbattuti con lo zucchero e amalgamare.
Aggiungere il resto del liquido e rimettere sul fuoco fino a cottura completata.
Verificare la cottura immergendo un cucchiaio nella crema: se ne “vela” completamente le pareti senza lasciare buchi, la crema è pronta.