Apple piè con salsa di susine
Apple piè con salsa di susine
L'Apple Pie con salsa di susine è un classico intramontabile della pasticceria, qui proposto in una veste arricchita da note fruttate e un tocco di eleganza. Questo dessert, perfetto per concludere un pasto o per una merenda speciale, combina la fragranza della pasta brisée con un ripieno di mele sapientemente caramellate e speziate.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come l'uso di burro e acqua ghiacciati per una pasta friabile, e una cottura graduale che assicura una doratura uniforme. L'accompagnamento della salsa di susine e le decorazioni in caramello elevano il piatto, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze che delizierà il palato.
Ingredienti
Per la pasta brisée: 450 g di farina tipo 00
225 g di burro freddo
1 pizzico di sale
100 g di acqua ghiacciata
Per il ripieno: mele (quantità non specificata)
Succo di limone e scorza di limone grattugiata (per il ripieno)
Zucchero (quantità non specificata, per il caramello delle mele)
Cannella in polvere (quantità non specificata)
Noce moscata grattugiata (quantità non specificata)
Burro (una noce, per il caramello delle mele)
Latte (quantità non specificata, per spennellare)
Per la salsa di susine: 250 g di susine
50 g di zucchero
20 g di succo di limone
Per lo sciroppo di caramello: 50 g di sciroppo di glucosio
100 g di zucchero
100 ml di acqua
225 g di burro freddo
1 pizzico di sale
100 g di acqua ghiacciata
Per il ripieno: mele (quantità non specificata)
Succo di limone e scorza di limone grattugiata (per il ripieno)
Zucchero (quantità non specificata, per il caramello delle mele)
Cannella in polvere (quantità non specificata)
Noce moscata grattugiata (quantità non specificata)
Burro (una noce, per il caramello delle mele)
Latte (quantità non specificata, per spennellare)
Per la salsa di susine: 250 g di susine
50 g di zucchero
20 g di succo di limone
Per lo sciroppo di caramello: 50 g di sciroppo di glucosio
100 g di zucchero
100 ml di acqua
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta rustica con pasta brisée fatta in casa, ripiena di mele caramellate e accompagnata da una fresca salsa di susine e da decorazioni in caramello: un dolce scenografico per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo.
Consigli:
• Mettere le mele in ammollo con acqua e limone per evitare che anneriscano.
• Spennellare l’impasto con il latte più volte durante la cottura per ottenere una crosta dorata e lucida.
Una torta rustica con pasta brisée fatta in casa, ripiena di mele caramellate e accompagnata da una fresca salsa di susine e da decorazioni in caramello: un dolce scenografico per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo.
Consigli:
• Mettere le mele in ammollo con acqua e limone per evitare che anneriscano.
• Spennellare l’impasto con il latte più volte durante la cottura per ottenere una crosta dorata e lucida.
Preparazione
Nella planetaria mettere il burro freddo tagliato a pezzetti, la farina e un pizzico di sale. Azionare aggiungendo l’acqua ghiacciata fino a ottenere un impasto piuttosto grezzo.
Lavorare l’impasto con le mani per 8-10 minuti finché diventa liscio, quindi coprirlo con pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 20 minuti.
Nel frattempo pulire e tagliare a spicchi le mele, dividendo ogni spicchio in fettine. Metterle in ammollo con acqua e limone per evitare che anneriscano.
In una padella scaldare lo zucchero con la cannella in polvere e la noce moscata grattugiata, versare due cucchiai di acqua e cuocere il caramello fino a ebollizione; sciogliervi una piccola noce di burro.
Aggiungere le mele e la scorza di limone grattugiata, facendo saltare per qualche minuto finché le mele risultano leggermente morbide fuori e croccanti dentro.
Imburrare leggermente una tortiera tonda.
Trascorsi i 20 minuti di riposo, togliere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
Stendere con il mattarello la parte più grande dell’impasto in una forma arrotondata di 5 mm di spessore e adagiarla nella tortiera.
Distribuire le mele caramellate sulla base, aggiungere qualche fiocchetto di burro e coprire con la restante parte di impasto steso allo stesso modo.
Rifinire i bordi, bucare la superficie con una forchetta e creare qualche incisione decorativa.
Spennellare la superficie con il latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Spennellare nuovamente con il latte, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 20 minuti.
Spennellare una terza volta e cuocere a 170°C per altri 20 minuti.
Per la salsa di susine: mettere in un pentolino le susine tagliate a cubetti con lo zucchero e il succo di limone, cuocere per 10 minuti. Frullare il tutto e passare al colino chinois.
Per lo sciroppo di caramello: mettere in un pentolino lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di glucosio, cuocere senza mescolare finché il composto assume un colore dorato. Versare sulla carta forno e creare le decorazioni preferite.
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