Preparazione

Per il Pan di Spagna: montare le uova e i tuorli con lo zucchero.
Incorporare la farina dal basso verso l’alto con una marisa.
Infornare per 30 minuti a 180°.
Per la crema: portare ad ebollizione il latte con la panna, la bacca di vaniglia e lo zenzero fresco grattugiato.
In una boule sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporando anche l’amido di mais.
Aggiungere poco alla volta il latte e la panna al composto di uova e zucchero, poi incorporare il burro e il cioccolato fondente a scaglie.
Rimettere il composto sul fuoco e portarlo a una temperatura di 82°.
Quando la crema è pronta, stenderla su una teglia foderata di carta da forno, coprirla con pellicola da cucina e farla raffreddare in frigorifero.
Per la finitura: ricoprire il dolce con la panna montata, decorando a piacere con la ganache al cioccolato fondente.