Preparazione

Preparare il pan di spagna al cacao, versarlo in una tortiera rotonda di circa 20 cm e cuocere per circa 20 minuti a 180°C. Metterlo da parte a raffreddare.
Preparare la bagna: realizzare uno sciroppo con acqua e zucchero, portare a bollore, spegnere il fuoco e unire il maraschino. Lasciare raffreddare.
Preparare una crema pasticcera, quindi fuori dal fuoco versarla sul cioccolato bianco spezzettato ed emulsionare bene.
Alleggerire la crema con la panna montata.
Tagliare il pan di spagna in due dischi: ricavare due dischetti con un coppapasta e tagliare il pan di spagna rimanente a piccoli dadini.
Nel piatto (o nel contenitore scelto) posizionare un dischetto di pan di spagna, bagnarlo con la bagna al maraschino, versare la crema, livellare e distribuire il ribes sopra.
Coprire con il secondo dischetto di pan di spagna.
Spalmare la superficie e i lati della tortina con la crema avanzata, poi ricoprire interamente con i dadini di pan di spagna, in modo da ricreare l’effetto mimosa.
Far riposare in frigorifero prima di servire.