Preparazione

Lessare le patate, quindi passarle allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola.
Unire le uova, i funghi trifolati ben sgocciolati, il pecorino, il prosciutto crudo a cubetti e il sale.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Ungere e cospargere di pangrattato gli stampi monoporzione.
Stendere metà del composto sul fondo di ogni stampo e cospargere con la scamorza affumicata tagliata a cubetti, lasciando circa un centimetro dal bordo dello stampo.
Coprire con la seconda metà di impasto, premendo bene sui bordi per sigillare il formaggio all’interno.
Irrorare con un filo d’olio EVO e infornare a 180° per circa 30 minuti, o fino a doratura desiderata.
Lasciare riposare qualche istante prima di sformare, poi capovolgere delicatamente il tortino su un piatto.