Preparazione

Prendere il filetto di manzo di prima scelta e tagliarlo a fettine sottili, poi a striscioline e infine a piccolissimi pezzettini, così da ottenere una tartara con la carne ben divisa e non spappolata: non deve risultare macinata.
Trasferire la carne tritata in una ciotola e condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e succo di limone.
Disporre il composto in un coppapasta e, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, premere con attenzione per dargli la forma.
Per la cialda di parmigiano: su un piatto piano posizionare un foglio di carta da forno e cospargervi il parmigiano, quindi cuocere al microonde per circa 2 minuti.
Per il terriccio di cacao: in una ciotola mescolare accuratamente la polvere di cacao con la maltodestrina, fino a ottenere un composto fine.
Tagliare i carciofini in modo sottile e immergerli per un po’ di tempo in acqua fredda con succo di limone, per renderli più croccanti e non farne alterare il colore.
Impiattare a piacere, componendo la tartara con la cialda di parmigiano, i carciofini e il terriccio di cacao, e servire immediatamente appena preparata.