Preparazione

Per le piadine: impastare tutti gli ingredienti dell’impasto insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa due ore (idealmente si può preparare la sera precedente).
Stendere l’impasto ben riposato a uno spessore di 3 mm e coppare dei dischetti di 3,5 cm di diametro.
Cuocere i dischetti su una piastra calda e tenerli da parte.
Per il rotolo di mortadella: stendere un foglio di pellicola sul tavolo e adagiarvi uno strato di fettine di mortadella.
Spalmare sopra la mortadella lo squacquerone e completare con le foglie di rucola.
Arrotolare stringendo bene con la pellicola trasparente, quindi riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Estrarre il rotolo, tagliarlo a fette spesse circa 1,5 cm e disporle sopra le mini piadine.
Per la riduzione di aceto balsamico: versare l’aceto in un tegame e porre sul fuoco a fiamma bassa.
Unire il miele e mescolare per farlo sciogliere.
Aggiungere i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, lasciando ridurre l’aceto balsamico di oltre la metà (circa 15 minuti a fiamma molto bassa).
Quando il volume si è ridotto a circa la metà, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Filtrare il tutto con un passino e usare la riduzione ottenuta come accompagnamento alle piadine.