Preparazione

Per la panna cotta: mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.
Scaldare il latte e la panna senza arrivare al bollore, quindi sciogliervi la colla di pesce ben strizzata.
Aggiungere il parmigiano e mescolare bene fino a completo amalgama.
Regolare di sale e di pepe.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Versare la panna cotta ottenuta nei bicchieri e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Per i frollini sablé alle noci: sabbiare farina, burro e sale.
Unire il parmigiano grattugiato, l’isomalto e le uova.
Da ultimo inserire le noci tritate.
Coprire l’impasto ottenuto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo, riprendere la frolla e stenderla a uno spessore di 3 mm.
Coppare dei dischi e cuocere in forno a 160°C per 10-12 minuti.
Per la decorazione: prima di servire, lasciare la panna cotta a temperatura ambiente per una decina di minuti.
Guarnire con il miele di castagno, il frollino sablé ormai freddo e qualche gheriglio di noce.