panna cotta al pistacchio su disco di cioccolato con ganache al cocco e fragole
panna cotta al pistacchio su disco di cioccolato con ganache al cocco e fragole
Ingredienti
Per la panna cotta al pistacchio:
100 g di latte
120 g di panna
25 g di zucchero
40 g di crema di pistacchio
3 g di amido
6 g di gelatina
Per il bisquit al cacao:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
40 g di cacao
Per la ganache al cocco:
200 g di cioccolato bianco
100 g di panna
30 g di cocco
10 g di glucosio
Fragole fresche q.b.
100 g di latte
120 g di panna
25 g di zucchero
40 g di crema di pistacchio
3 g di amido
6 g di gelatina
Per il bisquit al cacao:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
40 g di cacao
Per la ganache al cocco:
200 g di cioccolato bianco
100 g di panna
30 g di cocco
10 g di glucosio
Fragole fresche q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: la delicatezza della panna cotta al pistacchio incontra la sofficità del bisquit al cacao, arricchito da una ganache al cocco e fragole fresche per un tocco di freschezza.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: la delicatezza della panna cotta al pistacchio incontra la sofficità del bisquit al cacao, arricchito da una ganache al cocco e fragole fresche per un tocco di freschezza.
Preparazione
Preparare il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa ben ferma.
Versare a filo i tuorli, poi incorporare delicatamente il cacao setacciato.
Cuocere in forno a 190°C per 7-8 minuti.
Preparare la panna cotta: scaldare il latte con la panna, aggiungere lo zucchero e l’amido.
Unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua e la crema di pistacchio, mescolando bene.
Versare il composto negli stampi e lasciare raffreddare in frigorifero fino a rassodare.
Preparare la ganache al cocco: scaldare la panna con il glucosio.
Versare la panna bollente sul cioccolato bianco e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungere il cocco e mescolare ancora.
Comporre il dolce: sistemare un disco di bisquit al cacao come base, aggiungere la panna cotta al pistacchio, decorare con ciuffetti di ganache al cocco e guarnire con fragole fresche.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
