Preparazione

Preparare la panatura sbriciolando finemente metà del pane raffermo e mescolandolo con il parmigiano e il pangrattato.
Pulire la polpa di manzo eliminando nervetti e grasso, irrorarla con il succo di mezzo limone, cospargerla con un po’ di sale e lasciarla marinare.
Nel frattempo scottare i peperoni gialli, spellarli e frullarli con un filo d’olio evo, sale e pepe fino a ottenere una crema.
Pulire le melanzane e tagliarle a bastoncini, cospargerle di sale e riporle in frigorifero per circa 30 minuti.
Tostare in padella il resto del pane sbriciolato grossolanamente insieme alle rondelle di porro, fino a renderlo croccante.
Sciogliere un cucchiaio di zucchero in padella e caramellare le fettine di cipolla.
Tamponare i bastoncini di melanzana per asciugarli e friggerli.
Condire la polpa di manzo con olio evo e passarla nella panatura, facendola aderire bene in uno strato compatto.
Rosolare la carne appena in padella, il tempo necessario a colorare la panatura senza cuocere la carne all’interno.
Tagliare la carne a fettine sottili (scaloppare) e impiattare componendo il piatto con la crema di peperoni, le briciole tostate al porro, le fettine di carne, i bastoncini di melanzana fritti e le cipolle caramellate.