Sacher scomposta
Sacher scomposta
La Sacher scomposta è un'interpretazione moderna e creativa di un grande classico della pasticceria, ideale per chi desidera sorprendere con un dessert elegante ma dalla preparazione accessibile. Questo piatto si presta perfettamente come chiusura di un pasto importante o per un'occasione speciale, offrendo un equilibrio intrigante tra la ricchezza del cacao e la freschezza della frutta.
La sua struttura decostruita permette di apprezzare ogni singolo elemento, dalla friabilità della frolla al cacao alla vivacità della coulis di pesche. Un accorgimento fondamentale per ottenere una frolla perfetta è lasciarla riposare in frigorifero: questo passaggio è cruciale per stabilizzare il burro e garantire che l'impasto mantenga la sua forma in cottura, risultando friabile e delizioso.
Ingredienti
75 g di zucchero
150 g di burro morbido
25 g di uovo
200 g di farina
25 g di cacao
Per la coulis di pesche:
3 pesche sciroppate
10 g di zucchero
Succo di mezzo limone
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una versione destrutturata della classica Sacher: dischi di frolla al cacao friabili, abbinati a una coulis di pesche sciroppate fresca e leggermente acidula, per un dessert elegante e sorprendente.
Una versione destrutturata della classica Sacher: dischi di frolla al cacao friabili, abbinati a una coulis di pesche sciroppate fresca e leggermente acidula, per un dessert elegante e sorprendente.
Preparazione
Per la frolla al cacao: impastare le uova, il burro e lo zucchero.
Nel frattempo mischiare le polveri (farina e cacao) e incorporarle al composto.
Impastare bene e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per la coulis: portare a bollore le pesche sciroppate, lo zucchero, il succo di limone e un pezzetto di burro, poi far raffreddare.
Stendere la frolla e ricavare dei cerchi, spolverare con un po’ di zucchero di canna.
Cuocere in forno a 180°C per 8-10 minuti, poi far raffreddare.
Impiattare la frolla con la coulis di pesche, scaglie di cioccolato bianco e fondente a piacere.
Riccardo De Bernardinis
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