Preparazione

Per la pasta choux: setacciare la farina.
Portare a ebollizione acqua, burro e sale.
Fuori dal fuoco, aggiungere in una sola volta la farina e mescolare continuamente.
Riportare la casseruola sul fuoco e cuocere la pasta per qualche minuto, finché non si stacca dalle pareti del recipiente formando una palla omogenea.
Far raffreddare qualche minuto, poi aggiungere le uova un po’ per volta, mescolando energicamente.
Formare i bignè e infornarli a 180°C per circa 15 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte.
Setacciare la farina.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la farina e mescolare per amalgamare.
Versare gradualmente il latte bollente nel composto, mescolando per stemperarlo.
Porre il recipiente sul fuoco e far addensare la crema per qualche minuto.
Una volta pronta, dividere la crema in due contenitori.
In uno aggiungere il caffè solubile e mescolare; nell’altro aggiungere il cioccolato fuso e il cacao.
Far raffreddare entrambe le creme.
Riempire i bignè con la crema al caffè.
Preparare la glassa al cioccolato diluendo la crema al cioccolato raffreddata con la panna, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Glassare i bignè e lasciar raffreddare in frigorifero.
Decorare a piacere e servire.