Preparazione

Per la frolla al formaggio: sabbiare la farina con il burro morbido, poi aggiungere il resto degli ingredienti (grana padano, zucchero, uova, sale e pepe) e impastare.
Distribuire l’impasto in una teglia con una forma a piacere e infornare a 180°C per 10 minuti.
Per la gelée: immergere i pomodori in acqua calda per poter togliere la pelle, poi frullarli e passarli per eliminare i semi.
Aggiungere al passato di pomodoro l’olio, sale, pepe e origano, unire la gelatina sciolta precedentemente in acqua e mescolare bene.
Versare il composto in stampi e riporre in freezer per 30 minuti.
Per la panna cotta: in una ciotola frullare per pochi secondi la panna, il tonno, il sale e il pepe.
Aggiungere il burro al composto e trasferire in un pentolino, scaldando fino a bollore.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina precedentemente sciolta in acqua fredda, mescolando bene.
Versare il composto in alcuni stampi e farlo solidificare in freezer per 30 minuti.
Per la salsa: frullare basilico, capperi e olio, poi unire la panna semimontata e mescolare il tutto.
Una volta pronti tutti gli elementi, impiattare componendo il piatto con panna cotta, gelée, frolla al formaggio e salsa al basilico e capperi.