Preparazione

Preriscaldare il forno a 165°C.
Per la base, montare il burro con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Aggiungere i tuorli a filo, continuando a mescolare per amalgamare bene il composto.
Unire la farina e la fecola di patate, incorporandole a mano.
Riempire gli stampini con l’impasto ottenuto.
Cuocere per 15 minuti complessivi: i primi 7 minuti a forno ventilato, gli altri 8 minuti a forno ventilato con lo sportello leggermente aperto.
Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare il curd agli agrumi: montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero semolato.
Aggiungere il succo di un limone e di un’arancia, poi il burro fuso, mescolando bene.
Cuocere il composto a bagnomaria, mescolando finché la crema non vela il cucchiaio.
Togliere dal fuoco e incorporare la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Con l’aiuto di una sac à poche, farcire le tortine con il curd agli agrumi.
Guarnire con fragole fresche tagliate a pezzettini e servire.