Preparazione

Mettere a bollire in acqua due patate con la buccia.
Tagliare la patata rimasta a metà e sbucciarla. Tagliare una metà a brunoise e metterla in acqua fredda per non farla ossidare.
Tagliare l’altra metà grossolanamente e metterla a stufare con i porri tagliati grossolanamente in una pentola con una noce di burro e acqua.
Una volta cotti i porri e le patate, far evaporare tutta l’acqua e passare tutto al minipimer per ottenere la crema di porri.
Tritare mezza zucchina e scottarla per qualche secondo in padella.
Tagliare la zucchina rimasta a rondelle sottili e grigliarle in padella senza olio, con un pizzico di sale.
Quando le patate saranno cotte, scolarle e lasciarle raffreddare. Una volta fredde, togliere la buccia e schiacciarle.
Creare una fontana con le patate schiacciate e aggiungere l’uovo, metà della farina e metà della maizena.
Impastare, aggiustando con farina e maizena e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto compatto.
Formare degli gnocchi e farcirli con il trito di zucchine preparato in precedenza.
Friggere in olio la brunoise di patate.
Tagliare i pomodorini in quattro.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente fino a quando vengono a galla.
Servire gli gnocchi sulla crema di porri, completando con i cubetti di patate fritti, le zucchine grigliate e i pomodorini.