Preparazione

Per il soufflè: lessare il baccalà in acqua bollente per circa 5 minuti.
Nel frattempo, scaldare il latte in un pentolino fino a quasi bollore.
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere qualche minuto per formare un roux.
Unire il latte molto caldo al roux mescolando continuamente fino ad ottenere un composto addensato.
Salare, pepare e lasciare intiepidire il composto.
Unire i tuorli, il prezzemolo tritato finemente, il baccalà passato al mixer e il formaggio grattugiato.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto con movimenti dall’alto verso il basso, per non smontarli.
Versare la crema ottenuta in stampini precedentemente imburrati.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
Per la crema di ceci: in una padella far soffriggere l’olio con l’aglio e il rosmarino.
Aggiungere i ceci e cuocere per circa 5-7 minuti.
Coprire i ceci con l’acqua e cuocere per altri 5-10 minuti.
Frullare il composto con il mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Salare e pepare: la crema di ceci è pronta.
Per il pane croccante: tagliare il pane raffermo a piccoli quadratini.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella, facendo attenzione che non bruci.
Saltare i quadratini di pane fino a renderli croccanti.