Cannolo piemontese
Cannolo piemontese
Ingredienti
1 tuorlo d'uovo
50 g di filetto di manzo battuto al coltello
4 nocciole del Piemonte
100 g di alcool a 95°
olio di nocciole q.b.
sale fino q.b.
pepe q.b.
50 g di filetto di manzo battuto al coltello
4 nocciole del Piemonte
100 g di alcool a 95°
olio di nocciole q.b.
sale fino q.b.
pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto originale che reinterpreta la tradizionale tartare di manzo al coltello, avvolta in un sorprendente involucro ottenuto dalla coagulazione del tuorlo d’uovo con l’alcol: un piatto che strizza l’occhio alla cucina molecolare.
Un antipasto originale che reinterpreta la tradizionale tartare di manzo al coltello, avvolta in un sorprendente involucro ottenuto dalla coagulazione del tuorlo d’uovo con l’alcol: un piatto che strizza l’occhio alla cucina molecolare.
Preparazione
Porre il tuorlo in una ciotola, versarvi sopra l’alcol e mescolare fino a ottenere la completa coagulazione dell’uovo.
Versare la cagliata in un colino piuttosto fine e lavare sotto acqua corrente mescolando, per eliminare l’alcol residuo.
Trasferire la cagliata in un telo da cucina e strizzare per eliminare l’acqua in eccesso.
Posizionare la cagliata tra due fogli di carta forno e stenderla con un mattarello; aiutarsi poi con un tarocco, lavorando esternamente sulla carta, per farle assumere una forma circolare.
Condire la carne battuta con olio di nocciole, sale e pepe, unire 2 nocciole tritate e posizionare il composto al centro del disco di cagliata; arrotolare per formare il cannolo.
Guarnire le estremità del cannolo con la granella delle restanti nocciole.
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