Preparazione

Per la frolla ai goji: impastare in planetaria il burro con la farina, poi aggiungere il composto di uovo, tuorli, zucchero, limone grattugiato e le bacche di goji tritate.
Far riposare la frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla a 5 mm di spessore, foderare dei pirottini di alluminio, bucherellare il fondo e cuocere in bianco a 170°C per circa 15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Per la crema al mango: portare quasi a ebollizione l’acqua e il succo di mango.
In una ciotola unire le uova con lo zucchero e l’amido setacciato.
Stemperare il composto liquido caldo con quello di uova, zucchero e amido, quindi rimettere tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C.
Raffreddare la crema mescolando con la frusta fino a 65°C, quindi incorporare la colla di pesce ben strizzata.
Lasciare la crema in frigorifero.
Per la meringa italiana: portare a 121°C lo sciroppo di acqua e zucchero.
Versare lo sciroppo sugli albumi che stanno montando e far girare la planetaria fino al completo raffreddamento della meringa.
Composizione: riempire il guscio di frolla ai goji con la crema al mango ancora tiepida.
Ricoprire con alcuni ciuffi di meringa italiana e fiammeggiare con il cannello.
Decorare con ciliegie (o fragole o pesche), menta e bacche di goji tritate.