Preparazione

Pan di spagna: montare in planetaria le uova con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli a filo.
Incorporare a mano la farina precedentemente setacciata, mescolando il meno possibile.
Versare il composto in una tortiera e cuocere a 160°C per 20-25 minuti.
Crema chantilly all’italiana: portare a bollore il latte.
Nel frattempo miscelare i tuorli con lo zucchero, gli aromi e l’amido di mais.
Quando il latte arriva a ebollizione, versarne due terzi nel composto di tuorli e amalgamare bene.
Riversare il tutto nel pentolino e portare la crema a 82°C.
Lasciare freddare la crema; nel frattempo montare la panna.
Quando la crema sarà a 30°C, unire la panna montata insieme alle gocce di cioccolato.
Assemblaggio: coppare due dischi di pan di spagna del diametro di 6 cm e tagliare alcuni cubetti uniformi di pan di spagna come decorazione.
Riempire un sac à poche con la crema chantilly e formare dei ciuffi su un disco di pan di spagna.
Adagiare sopra il secondo disco e distribuire un velo di crema che fungerà da collante per applicare i cubetti di pan di spagna decorativi.