Preparazione

Per la maionese: in una ciotola mettere il tuorlo d’uovo e frustare energicamente, versando a filo l’olio di semi di arachidi fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Aggiungere limone e aceto continuando a frustare, poi sale e paprika dolce in polvere. Lasciar riposare in frigo per dieci minuti.
Per la guarnizione: spellare i funghi e tagliarli a fettine. In una padella con un filo di olio evo caldo, scottare i funghi con sale e pepe. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.
Per la salsa allo scalogno: sciogliere il burro in una padella e aggiungere gli scalogni tagliati a fettine, procedendo a fuoco basso.
Nel frattempo sbollentare i pomodorini, spellarli, tagliarli in quattro parti e aggiungerli allo scalogno. Salare e pepare.
Per le polpette: dividere le tre tipologie di macinato in tre ciotole diverse e insaporire ciascuna con sale, pepe, aglio tritato, basilico, prezzemolo tritato, curcuma, menta, paprika dolce, pan grattato e 1 cucchiaio di olio evo.
Mescolare bene, formare le polpette e riporre le ciotole coperte con pellicola in frigo a riposare.
Panare le polpette con farina, uovo e pan grattato, quindi friggerle nell’olio di arachidi bollente.
Disporre la maionese su un piatto piano, adagiarvi sopra le polpette, completare con la salsa allo scalogno su ogni polpetta e guarnire con pomodorini e funghi.