Preparazione

Lavorare la pasta brisée fino a raggiungere le dimensioni di un piatto e stenderla su una teglia.
Eliminare le parti di pasta in eccesso con un coltello spelucchino e bucherellare la superficie con una forchetta.
Ricoprire la pasta con carta da forno e distribuire sopra i fagioli secchi, in modo che non perda la forma durante la cottura.
Cuocere in forno a 180°C per 12-13 minuti.
Frullare i fagioli lessati con prezzemolo, sale, pepe, aglio e olio fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare la crema ottenuta in una pentola per 3-4 minuti.
Sgusciare i gamberi e scottarli in una padella antiaderente.
Impiattare il tutto all’interno del cestino di pasta brisée, ponendo come base la crema di fagioli e adagiando sopra i gamberi a piacere.
Decorare con rami di finocchietto.