Preparazione

Per il pan di spagna: unire le uova allo zucchero e agli aromi (vaniglia e scorza di limone), scaldare a bagnomaria il composto a 40°C, poi montarlo in planetaria fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporare delicatamente la farina setacciata, facendo attenzione a non far smontare il composto.
Versare in teglia e infornare nel forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti.
Per lo sciroppo: grattugiare la buccia di 1/2 arancia e unirla allo zucchero.
Metterla in un pentolino con l’acqua e lo zucchero e cuocere fino a completo sciogliemento dello zucchero.
Lasciar raffreddare, eliminare i pezzetti di buccia d’arancia e passare lo sciroppo al setaccio.
Per la crema fiordilatte: in un pentolino unire il latte, la panna e la vaniglia, aggiungere metà dello zucchero.
In un altro pentolino, con l’aiuto di una frusta a mano, preparare il composto con i tuorli, lo zucchero restante e l’amido, fino a ottenere una consistenza liscia.
Portare a bollore il latte con la panna, poi stemperare il composto di tuorli versandone una parte.
Aggiungere gradualmente tutto il latte e la panna al composto, quindi cuocere sul fuoco mescolando continuamente fino a leggero bollore.
Versare la crema in una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare rapidamente.
Una volta raffreddata la crema, incorporare il burro a pomata poco alla volta e montare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Per la panna: montare la panna con lo zucchero.
Lavare e asciugare le fragole, utilizzandole come si preferisce (tagliate, intere, ecc.).
Assemblare la torta: dividere a metà il pan di spagna raffreddato, bagnare con lo sciroppo, farcire con la crema fiordilatte e rivestire anche esternamente.
Decorare con la panna montata e le fragole.