Pannacotta al rosmarino e cioccolato
Pannacotta al rosmarino e cioccolato
Ingredienti
Per la gelée al rosmarino:
250 g di acqua
20 g di zucchero
Rosmarino q.b.
6 g di gelatina
Per la panna cotta al rosmarino:
500 g di panna
120 g di zucchero
15 g di rosmarino
8 g di gelatina
250 g di acqua
20 g di zucchero
Rosmarino q.b.
6 g di gelatina
Per la panna cotta al rosmarino:
500 g di panna
120 g di zucchero
15 g di rosmarino
8 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato, dove la delicata aromaticità del rosmarino incontra la morbidezza della panna cotta, il tutto sormontato da una trasparente gelée che regala un effetto scenico sorprendente.
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato, dove la delicata aromaticità del rosmarino incontra la morbidezza della panna cotta, il tutto sormontato da una trasparente gelée che regala un effetto scenico sorprendente.
Preparazione
Lasciare in infusione la panna con il rosmarino per una notte in frigorifero; allo stesso modo, mettere in infusione l’acqua con altro rosmarino.
Il giorno seguente, idratare la gelatina per la gelée e scaldare l’acqua aromatizzata al rosmarino con lo zucchero.
Una volta calda, sciogliere la gelatina idratata nell’acqua e versare il composto negli stampi per circa mezzo centimetro di altezza, aggiungendo qualche fiore di rosmarino per decorazione.
Riporre gli stampi in congelatore.
Nel frattempo, idratare la gelatina per la panna cotta e scaldare in un pentolino la panna con lo zucchero.
Quando il composto raggiunge circa 60°C, spegnere il fuoco, aggiungere la gelatina idratata e mescolare fino a completo scioglimento.
Lasciare raffreddare il composto di panna cotta, quindi versarlo negli stampini, sopra allo strato di gelée trasparente ormai solidificato.
Far rapprendere tutto in frigorifero prima di sformare dagli stampini.
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