Preparazione

Partiamo sciaquando il baccalà per togliere la sapidità in eccesso.

Copriamo lo con il pangrattato e informiamo a 170° per 25 minuti.

Nel mentre tagliamo i pomodorini ciliegino a metà e condiamoli con sale e olio evo, li mettiamo nel forno insieme al baccalà per 20 minuti.

Prepariamo la quenell partendo dalle patate, che metteremo a bollire in un tegame già pelate della buccia.

Sbiamchiamo i broccoli e successivamente te li saltiamo in padella con olio evo.

Frulliamo i broccoli con le patate tagliate a cubetti fino ad ottenere un composto corposo.

Emulsionare olio e limone con una frusta per ottenere una vinegrette.

Togliamo dal forno il baccalà e i pomodorini, impiattiamo tutte le preparazioni, aggiungiendo le olive verdi e condiamo con la vinegrette.