Preparazione

Sciacquare il baccalà per togliere la sapidità in eccesso.
Coprirlo con il pangrattato e infornare a 170°C per 25 minuti.
Nel frattempo tagliare i pomodorini ciliegino a metà, condirli con sale e olio evo e metterli in forno insieme al baccalà per gli ultimi 20 minuti di cottura.
Preparare la quenelle partendo dalle patate: pelarle e metterle a bollire in un tegame.
Sbianchire i broccoli e poi saltarli in padella con olio evo.
Frullare i broccoli con le patate tagliate a cubetti fino a ottenere un composto corposo.
Emulsionare olio evo e succo di limone con una frusta per ottenere una vinegrette.
Togliere dal forno il baccalà e i pomodorini, impiattare tutte le preparazioni aggiungendo le olive verdi e condire con la vinegrette.