Semifreddo alla pastiera napoletana
Semifreddo alla pastiera napoletana
Il semifreddo alla pastiera napoletana è una rivisitazione elegante e destrutturata di un grande classico della tradizione partenopea, perfetto per concludere un pasto festivo o per offrire un dessert raffinato in ogni occasione speciale. Questo dolce al cucchiaio si distingue per la sua stratificazione di sapori e consistenze, che richiamano fedelmente gli aromi tipici della pastiera, ma in una veste fresca e innovativa.
La ricetta propone un equilibrio armonioso tra il semifreddo cremoso alla ricotta, arricchito da rum e aroma millefiori, la croccantezza dei sablé all'arancia e la morbidezza avvolgente di una crema inglese al grano cotto. Un accorgimento fondamentale per la riuscita del semifreddo è l'abbattimento rapido dopo averlo colato negli stampi, passaggio chiave per garantire la giusta consistenza e stabilità.
Ingredienti
500 gr di ricotta di pecora
250 gr di latte condensato
200 gr di panna fresca
10 gr di rum
8 gr di aroma millefiori
Per i sablè all’arancia:
320 gr di farina 00
150 gr burro
135 gr zucchero a velo
80 gr farina di mandorle
60 gr di uovo
2 gr di sale
Per la crema inglese al grano cotto:
110 gr di panna fresca
110 gr di latte parzialmente scremato
110 gr di grano cotto
60 gr di tuorlo
60 gr di zucchero semolato
Q.b. canditi di arancia e cedro
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un tributo, una rivisitazione in chiave moderna di uno dei dolci più iconici della tradizione partenopea.
Un tributo, una rivisitazione in chiave moderna di uno dei dolci più iconici della tradizione partenopea.
Preparazione
Per il semifreddo alla ricotta:
Scolare la ricotta e setacciarla. Miscelare con il latte condensato e gli aromi.
Montare la panna ed unirla delicatamente al composto con una spatola.
Colare negli stampi in silicone a semisfera di 7 cm diametro, e abbattere.
Per i sablè all’arancia:
In una planetaria con foglia sabbiare il burro con la farina, il sale e la scorza di arancia.
Aggiungere il succo di arancia filtrato e lo zucchero a velo e continuare a lavorare.
Compattare il composto a mano, coprirlo con pellicola e farlo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Stendere di uno spessore di 4 mm e coppare con un coppapasta da 7,5 cm di diametro.
Trasferire i dischi in una placca con carta forno e cuocere 8-10 minuti a 200°, forno ventilato.
Per la crema inglese al grano cotto:
In un pentolino scaldare la panna, il latte ed il grano cotto fino a 90°.
Intanto mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, fino a quando si sarà completamente sciolto.
Versare 1/3 della panna e latte nelle uova, mescolare velocemente, unire i restanti 2/3 e rimettere sul fuoco, portando il composto fino ad 80° mescolandolo sempre con una leccapentole.
Mantenere in caldo a bagnomaria fino al momento del servizio.
Composizione del dolce: posizionare il semifreddo sopra la sua base sablè, posizionarlo al centro di un piatto fondo, versare intorno la crema inglese al grano cotto e completare il piatto con i canditi di arancia e cedro.
