Preparazione

Bignè fritto: in un pentolino far bollire l’acqua con burro e sale.
Incorporare la farina setacciata e cuocere il composto fino a farlo staccare dalle pareti del pentolino.
Trasferire il composto in planetaria e lavorarlo con la foglia, unendo un uovo alla volta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Formare delle palline su carta forno.
Friggere le palline a 160°C fino a doratura.
Crema pasticciera all’acqua: in un pentolino portare ad ebollizione l’acqua con metà dello zucchero e gli aromi (limone e vaniglia).
In una ciotola preparare un pastello mescolando i tuorli, l’amido di riso, il sale e lo zucchero restante.
Versare l’acqua bollente aromatizzata sul pastello, mescolando bene.
Rimettere sul fuoco e cuocere il composto fino ad ottenere una crema densa.
Lasciare intiepidire la crema, poi farcire i bignè fritti.