Preparazione

Per la frolla: impastare in planetaria il burro con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere le uova, il sale e la polvere di mandorle setacciata.
Incorporare infine la farina setacciata e lasciare riposare l’impasto una notte in frigorifero.
Stendere la frolla, foderare gli stampini per tartellette e cuocere a 165°C per 18 minuti.
Per il lemon curd: spremere il limone e grattugiare la scorza.
Sciogliere il burro al microonde fino a ottenere un burro fuso.
Preparare un pastello con le uova e lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso.
Versare il composto in un pentolino sul fuoco e unire il succo di limone e la scorza grattugiata.
Mescolare finché il composto non si addensa in una crema.
Per il montaggio: sfornare le tartellette di frolla e lasciarle raffreddare completamente.
Stendere il lemon curd su una teglia, coprire con pellicola e far raffreddare in abbattitore a +3°C.
Una volta che entrambe le preparazioni sono fredde, riempire i cestini di frolla con il lemon curd.
Decorare le tartellette con frutta a piacere e servire.