Preparazione

Frolla: impastare con il metodo sabbiato unendo farina e burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo con gli aromi, poi i tuorli. Far riposare la frolla in frigo per almeno 30 minuti. Adagiare negli appositi stampi e cuocere a 160°C per 15 minuti.
Lemon curd: portare a ebollizione il succo di limone, quindi stemperare con il pastello di uova e zucchero. Riportare sul fuoco fino a raggiungere 82°C. Versare il composto sul cioccolato bianco, aggiungere la gelatina reidratata ed emulsionare con il frullatore a immersione.
Meringa italiana: portare lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°C, quindi versarlo sugli albumi che stanno montando. Far girare la planetaria fino al raffreddamento del composto.
Coulis di frutti di bosco: cuocere sul fuoco i frutti di bosco con due cucchiai di zucchero e uno di rum, facendoli asciugare. Frullare e passare al setaccio.
Coulis al limone: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino versare il succo di limone con lo zucchero, portare a bollore mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare. Unire un cucchiaio di limoncello e filtrare con un colino.